从色泽、质感和气味方面考虑到，在线出售生鲜食品的体验几乎无法与在留存较好且精致陈列的餐馆中选配相提并论。消费者不会很大自然地通过新鲜食材的外观误解到其口感。一般来说他们不会指出，外表越是可爱的食物就就越美味。因此，生鲜区往往是消费者自由选择餐馆购物，或偏向某一家餐馆的最重要因素。

这是零售商展出产品质量的最佳自由选择，以此在竞争中落败并夺得消费者的注目。餐馆的生鲜部往往面对诸多挑战，其中对生鲜食品部最重要的乃是食物变质所带给的浪费问题。

根据联合国粮农组织的一项近期研究，人类约浪费了三分之一的食物生产量，这意味著每年约有13亿顿食物被弃置或浪费。如此大规模的食物浪费是对全球可持续发展的妨碍。

如今，注目可持续发展的消费者仍然拒绝接受这样的生活方式，食物损失和浪费不会导致一系列的水、土地、能源、人力和资本等资源性问题，并产生大量不必要的温室气体废气，助长全球性的温室效应和气候变化。为应付这一问题，联合国和欧盟于是以致力于到2025年减为欧盟国家的食物浪费。

在法国，零售商不得在最佳食用期前将食物废气处置，而必需捐献慈善机构。并未遵从该条例将被判处最低7．5万欧元的罚金。欧盟计划将该条例推展至整个欧盟地区。这将如何影响食品零售业务？在零售商店，大量食物由于对外观的高拒绝而被浪费。

如何向零售商获取非常丰富的新鲜食物，不仅符合顾客市场需求也能增加食物浪费呢？其关键在于充份解读牵涉到食物变质的生物学和环境因素，并用于采后技术减缓水解，维持最佳品质。食物采收后的水解变质是不可逆的大自然过程，但我们可以协助减慢其速度。

温度控制是减慢变质过程的最重要方式之一。最近，光某种程度被证实，可用作部分食物产品的变质减慢。在采后用于特定光线太阳光，可减慢糖、维生素、蛋白质、葡萄糖和胡萝卜素等部分营养元素的分解成，减慢变质并避免酶和非酶褐变过程。

自定义简化的高品质灯光可大大助力生鲜食品部的顺利。昕诺飞的生鲜LED光配方可以协助生鲜食品部提高易腐产品的陈列效果和货架期品质。

肉类是生鲜食品区的重中之重。由于生鲜食品区是顾客注目某一餐馆的最重要因素，变色的肉制品不会对消费者忠诚度产生严重影响。尽管灯光造成的肉制品变色并会产生公共卫生或者身体健康问题，但它的确不会救火消费者的购买欲。变色的程度也同肉类的种类涉及。

通过对太阳光强度和时间展开调节，可以为肉类着色的原色素（又称肌红蛋白）展开水解。原色素可转化成为高铁肌红蛋白，肉色渐渐由红转棕。其中的难题在于当大量光线太阳光在肉类上，肉类不会较慢脱色并丧失吸引力。

通过和零售商和肉类专家联合合作，我们研发出有了专门强化肉类鲜红色并减慢变质过程的玫瑰色生鲜光配方（FreshFoodRoselightrecipe）。相比于传统的白色仿真太阳光谱，它可以增加食物浪费。利用昕诺飞的光配方，零售商可以减慢变色过程，减少20％的货架时间，缩短销售时间。

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